Isi Artikel
Perayaan malam pergantian tahun baru identik dengan agenda berkumpul bersama keluarga atau kerabat dekat. Salah satu kegiatan yang menjadi tradisi di Indonesia adalah memasak bersama, khususnya hidangan bakaran.
Ayam bakar kecap merupakan salah satu menu favorit yang kerap disajikan karena rasanya yang dapat diterima oleh berbagai kalangan usia.
Perpaduan rasa manis dari kecap dan gurih dari rempah-rempah menjadi ciri khas hidangan ini.
Namun, tantangan utama dalam mengolah ayam bakar adalah memastikan daging matang sempurna tanpa membuatnya menjadi kering atau alot, serta memastikan bumbu meresap hingga ke bagian dalam daging.
Metode pengolahan yang tepat, mulai dari proses ungkep (merebus dengan bumbu) hingga teknik pemanggangan, sangat menentukan hasil akhir.
Dirangkum dari laman Sajian Sedap, proses pengungkepan ayam sebelum dibakar berfungsi untuk mematangkan daging dan mematikan bakteri.
Ini artinya, proses pembakaran hanya bertujuan untuk memberikan aroma smokey dan karamelisasi bumbu.
Berikut adalah resep ayam bakar kecap pedas manis beserta tips agar bumbu meresap sempurna untuk hidangan malam tahun baru.
Resep ayam bakar kecap pedas manis
Bahan utama
- 1 ekor (kurang lebih 800 gram – 1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam (untuk lumuran awal)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan air asam jawa
- 500 ml air kelapa (opsional, bisa diganti air biasa)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Bumbu halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar (buang biji jika tidak ingin terlalu pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1,5 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk.
Bahan olesan
- 3 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan margarin, lelehkan
- 1 sendok makan sisa bumbu ungkepan.
Cara membuat ayam bakar kecap
Persiapan ayam
Cuci bersih ayam yang telah dipotong. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam secara merata.
Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk mengurangi bau amis, kemudian bilas kembali hingga bersih.
Tumis bumbu
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk.
Aduk hingga bumbu mengeluarkan aroma harum dan matang agar tidak berbau langu.
Proses ungkep
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna menjadi pucat dan kaku.
Tuangkan air, kecap manis, dan air asam jawa. Aduk perlahan.
Masak dengan api kecil hingga air menyusut (asat) dan bumbu mengental serta meresap ke dalam daging ayam.
Angkat ayam dan sisihkan sisa bumbu kentalnya.
Pemanggangan
Siapkan panggangan arang atau wajan grill pan. Olesi permukaan panggangan dengan sedikit margarin agar tidak lengket.
Bakar ayam di atas bara api atau grill pan. Bolak-balik ayam sambil sesekali diolesi dengan bahan olesan yang telah dicampur sisa bumbu ungkep.
Penyajian
Bakar hingga permukaan ayam berwarna kecoklatan dan muncul aroma khas panggangan.
Angkat dan sajikan selagi hangat.
Tips agar daging ayam juicy dan aman dikonsumsi
Dalam menyajikan hidangan bakaran, aspek keamanan pangan dan tekstur daging menjadi prioritas. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:
1. Pastikan ayam matang sempurna
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit Amerika Serikat (CDC) merekomendasikan untuk tidak mencuci daging ayam mentah di bawah air mengalir karena berisiko menyebarkan bakteri ke peralatan dapur lainnya.
Langkah yang disarankan adalah langsung memasaknya hingga suhu internal mencapai minimal 74 derajat Celcius.
Pada resep ayam bakar di atas, proses ungkep menjadi krusial. Teknik ini memastikan ayam sudah matang sepenuhnya sebelum dibakar, sehingga Anda tidak perlu memanggangnya terlalu lama yang bisa menyebabkan daging menjadi kering (overcooked).
2. Teknik mengoles bumbu
Agar bumbu lebih terasa, jangan membuang sisa air ungkepan. Rebus kembali sisa air ungkepan hingga mengental seperti pasta, lalu campurkan dengan kecap manis dan margarin.
Oleskan campuran ini setidaknya 2-3 kali selama proses pembakaran. Kandungan gula dalam kecap akan terkaramelisasi saat terkena panas, memberikan warna coklat mengkilap yang menggugah selera.
3. Penggunaan api
Hindari menggunakan api yang terlalu besar saat membakar.
Api besar hanya akan membuat bagian luar ayam cepat gosong (hangus) sementara bagian dalamnya belum hangat atau bumbu belum terkaramelisasi dengan baik.
Gunakan api sedang atau bara arang yang stabil untuk hasil terbaik.
Bagian yang gosong pada daging bakar sebaiknya disisihkan dan tidak dikonsumsi dalam jumlah berlebih.
Senyawa yang terbentuk dari pembakaran suhu tinggi pada daging dikaitkan dengan risiko kesehatan jangka panjang jika dikonsumsi terus-menerus.
