JURNAL GAYA – Bika Ambon merupakan salah satu kudapan tradisional kebanggaan Indonesia, khususnya Medan.
Dikenal dengan teksturnya yang kenyal, rasa legitnya yang khas, serta lubang-lubang kecil atau “sarang” yang terbentuk sempurna, kue ini sering dianggap sulit untuk dibuat sendiri. Banyak pemula mengeluhkan hasil yang bantat atau tidak bersarang.
Namun, jangan khawatir! Kini Anda bisa menghadirkan kelezatan Bika Ambon di dapur sendiri. Kuncinya terletak pada kualitas ragi dan kesabaran saat proses fermentasi.
Berikut ini adalah panduan lengkap resep Bika Ambon anti-gagal yang ekonomis dan praktis. Yuk, dicoba di rumah.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk hasil terbaik, pastikan semua bahan berada pada suhu ruang.
Bahan Biang (Kunci Sarang):
* 50 ml air hangat
* 1 sdt ragi instan (pastikan masih aktif)
* 1 sdt gula pasir
Bahan Utama:
* 150 gr tepung tapioka (kanji) kualitas super
* 75 gr tepung terigu protein sedang
* 200 gr gula pasir (bisa dikurangi jika tidak suka terlalu manis)
* 3 butir telur ayam utuh, kocok lepas
* 1/2 sdt garam
* 1 sdm margarin, cairkan
Bahan Santan Aromatik:
* 300 ml santan kental (dari 1 butir kelapa agar lebih gurih)
* 2 batang serai, memarkan
* 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
* 1 ruas kunyit, geprek (atau 1 sdt kunyit bubuk untuk warna kuning cantik)
Langkah-Langkah Pembuatan
1. Menyiapkan Santan dan Biang
Rebus bahan santan aromatik hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Matikan api dan biarkan hingga hangat kuku. Di wadah terpisah, campur semua bahan biang. Diamkan selama 10-15 menit hingga muncul busa. Jika tidak berbusa, segera ganti ragi Anda karena ragi tersebut sudah mati.
2. Mencampur Adonan
Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung terigu, gula pasir, dan garam. Tuangkan bahan biang yang sudah aktif ke dalamnya. Masukkan santan hangat secara bertahap sambil diaduk menggunakan whisk hingga gula larut dan tidak ada gumpalan tepung.
3. Proses Fermentasi Pertama
Masukkan telur yang sudah dikocok dan margarin cair ke dalam adonan. Aduk rata. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastic wrap. Diamkan selama 1 hingga 2 jam. Proses ini krusial agar ragi bekerja menciptakan rongga udara yang membentuk sarang nantinya.
4. Tahap Pemanggangan
Panaskan oven atau cetakan kue lumpur di atas kompor dengan api kecil. Jika menggunakan loyang, olesi dengan sedikit minyak atau margarin. Tuangkan adonan yang sudah berbuih banyak ke dalam cetakan. Tips penting: Jangan langsung menutup cetakan. Biarkan hingga muncul gelembung-gelembung udara di permukaan adonan.
5. Finishing
Setelah permukaannya mulai mengering dan berlubang-lubang, tutup cetakan dan panggang hingga matang sempurna (sekitar 30-40 menit tergantung alat yang digunakan). Gunakan tes tusuk untuk memastikan bagian dalam sudah tidak lengket.
Tips Agar Bika Ambon Bersarang Sempurna
* Suhu Santan: Pastikan santan dalam keadaan hangat saat dicampur, bukan panas mendidih, agar ragi tidak mati.
* Keaktifan Ragi: Selalu cek ragi terlebih dahulu. Sarang pada Bika Ambon 100% bergantung pada gas yang dihasilkan ragi.
* Jangan Terburu-buru: Jangan membuka tutup oven terlalu sering karena suhu yang tidak stabil bisa membuat kue kempis.
Dengan mengikuti resep ini, Bika Ambon buatan Anda akan memiliki tekstur yang kenyal, harum aroma serai-jeruk, dan tentu saja bersarang cantik layaknya buatan toko kue ternama. Selamat mencoba!***
